北京牌匾牌历史 六必居的牌匾是严嵩所写吗？

北京的酱菜品种丰富多样，六必居，这家历史悠久的著名店铺，其起源和标识却众说纷纭，充满了神秘色彩，让人不由得想要对其进行更深入的了解。

酱园流派众多

往昔北京城内酱菜园林立，因北京位居“八面来风之地”，酱菜制作技艺由此衍生出诸多流派。这些流派在选材、制作工艺及口味上各具一格。譬如鲁派，着重于原料的天然风味；浙派，则追求制作工艺的精致与细腻。在这些小巧的酱菜里，汇聚了各地的风味与特色，为老北京人的餐桌增添了色彩。

金字招牌的重要性

老字号店铺的招牌至关重要，这不仅仅体现在那些显而易见的部分，还包括那些不易察觉的元素。那些挂在门前的招牌，诸如六必居这样的，它们是店铺的门脸，代表着店家的形象。易于识别的特色招牌，如六必居的，尤为突出。而那些看不见的招牌，则是顾客们口耳相传的口碑，它在顾客之间广泛流传。一个出色的招牌，不仅能吸引顾客的注意，更是店铺信誉和品质的象征。

严嵩题字传说

六必居的字号，据传是出自严嵩之手。严嵩虽然官至高位，但对酒有着特别的喜好，他经常前往六必居。店里的掌柜便邀请他题字，这一举动彰显了买卖双方间深厚的情谊。根据严嵩在位的时间来推测，六必居的成立大概在1530年左右。在清朝的《燕京杂记》以及清末的《竹枝词》中，都能找到关于此事的记录。

邓拓的质疑之声

邓拓对六必居的来历和严嵩题字的说法产生了疑问。经过查阅老房契，他发现康熙十九年的记录中并没有提到六必居，然而在康熙六年的旧家具账簿里，却找到了源升号的身影。源升号坐落在六必居老店旁边，而且传说中严嵩曾在此购买过酒水。根据这些研究成果，邓拓梳理出了六必居的历史发展轨迹，他推测六必居可能是在康熙时期成立的，并且认为那块招牌并非出自严嵩之手。

六必居主人身份

尽管对年份的看法各有不同，但有一点是可以确定的，那就是六必居的掌门人来自山西。山西人带来了他们独特的经营理念和制作方法。他们巧妙地融合了山西的古老技艺与北京的本土特色，这种结合为六必居的兴盛奠定了坚实的根基。

招牌失而复得

民国时期，六必居的招牌名闻遐迩。但不幸的是，前门大街发生了一场火灾，那块历史悠久的招牌顿时化为乌有，老板感到非常痛心。幸运的是，那位年轻徒弟通过日复一日的擦拭，积累了丰富的经验，练就了高超的技艺，写出的字体几乎与旧匾无异。这样的举动无疑展现了非凡的匠心，最终成功保住了六必居的声誉。

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